美味邂逅：扇贝蟹肉海鲜饺与可丽饼舒芙蕾

在每一期杂志中，我们都会挑选美味食谱，为您精心呈现。我们的宗旨在于助您探索食材搭配的无限可能，领略舌尖世界的活色生香。在这篇文章中，我们邀请您屏住呼吸，穿越层层蒸汽，直至那美味热食和轻盈甜点揭开神秘的面纱。

在味觉的舞台上，咸与甜，蒸制主食与舒芙蕾，何必做出选择？现在，我们将带您从中国山东的瓏岱酒庄膳房启程，穿越至梅多克的拉菲罗斯柴尔德酒庄后厨，领略主食与甜点之美。

从哪开始？

龙岱海鲜水饺（Tàng Miàn Bao烫面包）

瓏岱酒庄主厨Darren来自烟台，中国山东半岛上的一座城市。“饺子，是我家乡的招牌菜，是我脑海中浮现的第一道菜。我的同事们也很喜欢看我包饺子！”

主厨Darren的饺子食谱：

面团配料：

• 500克T55小麦粉，也可替换为您喜欢的白面粉
• 250毫升热水
• 250毫升冷水

 

烹饪步骤：

• 用大碗将面粉和热水（不必煮沸）混合，逐步加入冷水，直到面团均匀。
• 将面团在撒了少许面粉的案板上，揉捏大约5分钟，随后用干净的厨房毛巾盖住，等候20分钟。
• 将面团分成大小相同的剂子，将每个剂子压成直径约15厘米的圆形面团。

现在，面团已经准备就绪，我们可以开始准备馅料了。饺子馅料多样，包括肉馅、蔬菜馅等。我们为大家带来的这款饺子馅，拥有大海的风味。

饺子馅配料：

– 3到4个扇贝/人，去壳，保留红膏（和/或200克粉红虾或蟹肉，按200克/人准备）

– 扁叶欧芹、香菜和时令香草

– 整颗柠檬汁

• 准备一个蒸笼，衬上生菜叶或穿孔的烘焙纸，避免海鲜馅料黏连。如果没有木制编织蒸笼，不锈钢滤锅也可以替代！
• 用盐、胡椒粉和喜欢的香草为海鲜馅料调味。我们选择了香菜和平叶欧芹。
• 将海鲜馅料放入蒸笼中，避免叠放。请注意以下烹饪时长，记得在烹饪结束时尝一下咸淡：

• 扇贝：15分钟
• 虾：7-8分钟
• 蟹：10分钟

• 煮熟后，将贝类和/或蟹肉切碎。加入柠檬汁与少许新鲜香草，搅匀。
• 将少量馅料（分成大小相等的剂子）放在面团中央。
• 用面皮团团包住馅料，捏紧收口，确保馅料完全包住。
• 将饺子放入蒸笼中蒸8分钟。

来一杯威廉费尔庄园的夏布利葡萄酒，佐食海鲜饺最佳。这款葡萄酒拥有新鲜柠檬香气，将海鲜风味衬托得更加浓郁！

至于甜点？

拉菲罗斯柴尔德酒庄的可丽饼舒芙蕾！

自2018年起，让·米歇尔·拉法基就是拉菲罗斯柴尔德酒庄主厨。从1973年开始当学徒以来，他便从未离开过厨房。拉法基第一次来到酒庄，就学会了烤这道可丽饼舒芙蕾，并在多年实践中不断加以改良。在明年退休之前，他同意透露这个配方的秘密。

以下这道美味可丽饼舒芙蕾配方份量，可供六人尽情享用。

让·米歇尔·拉法基主厨赠言：

准备食材：

可丽饼面糊配料

• 200克45型面粉
• 60克糖粉
• ½升全脂牛奶
• 2个全蛋 + 2个蛋黄
• 80克棕黄油，指的是黄油在平底锅中加热融化至棕色，略带榛子味，但不可烧焦。
• 15毫升柑曼怡

舒芙蕾奶油配料

• ½升全脂牛奶
• 3个鸡蛋
• 200克细砂糖
• 40克面粉
• 35克玉米淀粉
• 2个蛋黄
• 8个蛋清
• 5毫升柑曼怡
• 一小撮细盐

酱汁配料：

• 浓缩橙汁：1升橙汁用小火煮一小时，浓缩至约50克。关火后加入10毫升柑曼怡，保留香气。

方法：

可丽饼面糊：

• 混合面粉、糖粉和牛奶。然后加入整颗鸡蛋和蛋黄。
• 加入棕黄油，温度调低至80度左右。
• 待混合物冷却时，加入柑曼怡。
• 静置至少2个小时，隔夜为佳。

烘烤可丽饼：

• 选择直径27厘米的平底锅，涂上少许油。此步骤很重要，因为加入柑曼怡之后，可丽饼面糊会比平时更粘稠
• 将每个可丽饼约50克面糊倒入平底锅中
• 每个可丽饼煎约1分钟至1分30秒，避免煎焦。

舒芙蕾奶油：

• 加热牛奶。用糖打发鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉。
• 倒入热牛奶，放回锅中煮至变稠，搅拌3分钟。
• 盖上锅盖静置20分钟，以防结皮。
• 打发蛋清直到硬性发泡，加入少许盐。
• 轻轻地加入蛋黄和柑曼怡，与奶油混合。

最后步骤：

• 烤箱预热至250°C。
• 将每个可丽饼一半涂上奶油，对折后放在铺有油纸的烤盘上。

烤2-4分钟，直到舒芙蕾凝固。

上桌食用：

• 在可丽饼舒芙蕾上撒糖粉和浓缩橙汁。

佐食美酒？

拉法基大厨建议您开一瓶利诗古堡贵腐甜白葡萄酒陈年佳酿。它的奶油质感及姜饼、蜂蜜和干果香气，与这道可丽饼舒芙蕾正是天作之合。