Recetas junto al fuego

En cada edición del Periódico, te ofrecemos recetas de cocina. ¿Nuestro objetivo? Darte  ideas para combinar y realzar el mundo de los aromas y sabores. Dirección Latinoamérica para  descubrir una tradición de Viña Los Vascos y Bodegas CARO: ¡el asado! 

El asado es una técnica de cocción, pero sobre todo un arte noble que proviene del Cono Sur. El  método varía según las regiones y los chefs, pero hay un ingrediente que no cambia: la  convivialidad. Te advertimos: después de tu lectura, puede que tu cena al lado de la chimenea te  parezca banal.  

Los Vascos: un cordero al asado que se merece

Estamos en pleno corazón del Valle de Colchagua, en Chile, y los equipos de Viña Los Vascos se  activan para preparar un banquete. Gabriel Serrano, jardinero de día, está a cargo de la  comida por la noche. Desde hace casi 30 años, es oficialmente responsable de los asados y todo  el mundo sabe. 

Supervisa con atención la lenta cocción a la cruz. El cordero, criado en los pastos de la  propiedad, se cocina entero, untado con una salmuera cuyo secreto de composición  permanecerá, él también, entero. Gabriel mantiene el fuego añadiendo regularmente a la leña hojas  de eucalipto, que le dan ese aroma único a nuestro cordero. Hay que lidiar con los vientos que  barren la propiedad y que a veces requieren reorientar la instalación. Gabriel tampoco olvida rociar cada tanto el cordero con la salmuera. 

Mientras tanto, el equipo de recepción se encarga de preparar las ensaladas de verduras, que  provienen del jardín de la casa de huéspedes, la Casona. Una vez que la carne esté bien tierna,  los comensales son llamados a pasar a la mesa, en la Quebrada. Esta se presenta, vestida con platos de acacia y cuchillos afilados – los parroninos – del cuchillero local, Don Gonzalo Castro.  

Cada uno se sirve directamente en el buffet y luego degusta el cordero, acompañado de una copa  de vino de la bodega. Te recomendamos un CROMAS Gran Reserva Cabernet Sauvignon. Las  conversaciones animadas, las risas y la efusión de sabores duran horas, para prolongar la magia.

Y si buscas el lugar de las festividades, tendrás que explorar… La ubicación exacta de la  Quebrada se mantiene confidencial.  

Bodegas CARO hace fuego de todo madera  

En Argentina, el asado también es sinónimo de convivialidad. Pero no hay que confundir el asado  chileno con el argentino. 

En Bodegas CARO, la cocción a la parilla se realiza con leña – y no con carbón como en Chile.  ¡Un bife de chorizo en la carta y harás felices a muchos! Lo encontrarás bajo la dulce  denominación de ‘ojo de bife’. 

Hablando de carta, aquí está el restaurante 1884 del chef Francis Mallmann, al lado de nuestra  bodega en Mendoza, que se encarga de las comidas en ocasiones importantes. La carne se  cocina lentamente en los jardines del restaurante. Las verduras se cocinan en una jaula llamada ‘infiernillo’ y las empanadas en hornos de barro Un flan de dulce de leche completa a menudo este menú festivo. 

La degustación se realiza en una mesa de estilo imperial, toda vestida de blanco, en la Nef. Los  platos aún humeantes llegan directamente desde las cocinas de Mallmann, ¡y solo queda hacer  honor a la gastronomía argentina! ¡Salud!  

La receta del pebre

Sin el equipo para cocinar un cordero entero, será difícil reproducir una cocción al asado  directamente en tu casa. 

Pero lo que podemos compartir contigo, para acompañar tu cordero, es la receta del pebre, un  condimento chileno típico. 

Necesitarás:

• 1/4 de cebolla
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 1 a 2 tomates
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de Tabasco (opcional)
• Sal

1. Cubre la cebolla, finamente picada, con agua hirviendo durante 10 minutos para ablandarla.  Luego escurre y enjuaga con agua fría. 
2. Corta los tomates, quita las semillas y corta en cubos. 
3. Mezcla todos los ingredientes añadiendo sal al gusto. 
4. Deja reposar 1 hora antes de servir.

¡Solo queda degustar y disfrutar!