Rieussec : le Sauternes à rebours des idées reçues. Trois idées de “pairing” faciles et garanties sans foie gras ni roquefort.
Vous ne buvez pas de Sauternes ? Ou alors vous avez effacé de votre mémoire ce bouc émissaire des indigestions de fêtes de fin d’année ? Rembobinez, effacez tout, écoutez-nous : le Sauternes n’est pas ce que vous croyez.
Rembobinez, effacez tout, écoutez-nous : le Sauternes n’est pas ce que vous croyez.
Notre Château Rieussec est là pour vous le prouver. Fini, le carcan de la bouteille bordelaise en verre transparent : en 2021 à Rieussec, nous avons libéré le corps du Sauternes. Le Château Rieussec prend désormais ses aises dans un flacon plus échancré, dessiné par la directrice artistique Laure Flammarion.
Son verre protecteur, recyclé à 95%, orne autant qu’il protège. Car il s’agit de préserver ce vin qui peut se garder jusqu’à trois semaines une fois ouvert. Vous pouvez vous en délecter avec modération. Son bouchon hermétique en liège est repositionnable, une cordelette jaune le maintient à bonne distance du col et vous permet d’ouvrir et de refermer votre bouteille à volonté. Avec Big Game, le studio suisse responsable de son design, nous avons poussé le bouchon jusqu’à personnifier notre ingénieux opercule : en hommage à son inspirateur, le bilboquet, nous l’avons baptisé “Bil”.
Alors, quand faire sauter Bil ? Et avec quoi déguster votre Rieussec ? À midi, à minuit, avec un poulet rôti ou un tandoori, notre Rieussec se marie à merveille tant avec des viandes blanches qu’avec des plats plus épicés, des apéros iodés ou des desserts sucrés. À vous de jouer !
Prêt, feu, dégustez.
Voici trois idées de “pairing” faciles pour sortir des accords traditionnels. Elles nous sont apportées sur un plateau par des membres de l’équipe Rieussec qui font vivre le domaine au quotidien. Ils nous ont tous aidé à imaginer de nouveaux accords éloignés des clichés.
Le poulet rôti au miel et au Rieussec
“C’est une recette du dimanche, facile, familiale, généreuse… À servir à des amis ou de la famille qui aiment partager un bon repas sans faire de manières”. – Par Valérie Léglise, Assistante Administrative
Ingrédients :
Préparation :
Déposez les pommes de terre grenaille (non pelées) dans une cocotte, ajoutez les rondelles de carottes, les lamelles de champignons et les gousses d’ail pelées.
Badigeonnez généreusement le poulet de miel. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym, de l’origan, des herbes de Provence et un filet d’huile.
Ajoutez un fond de Carmes de Rieussec, environ 10 centilitres.
Enfourner la cocotte avec tous les ingrédients, cuire à 210°C entre 1h et 1h30.
À mi-cuisson, retournez le poulet et arrosez-le de 10 centilitres de Carmes de Rieussec.
Servez sans façon dans la cocotte pour ne pas séparer les légumes et la sauce… Et dégustez ce plat avec le Carmes de Rieussec qu’il vous reste.
La tarte aux tomates multicolores
“C’est un plat facile à faire, frais, léger, estival. Il se marie à merveille avec les notes d’agrume d’un château Rieussec. C’est comme si le vin enrobait la tomate pour lui apporter une touche finale de fruit confit.” – Par Mathieu Crosnier, Directeur d’exploitation
Ingrédients :
Préparation :
Pétrissez la farine, le sel et le beurre.
Mettez votre pâte au frigo pendant 2 heures.
Étalez et foncez la pâte dans un moule. Nouvelle phase de repos au frigo d’une heure.
Préchauffez le four à 210°C et pré-cuisez la pâte 10 minutes.
Disposez des tranches épaisses de tomates sur une grille avec du sel pour les dessécher, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Une fois la pâte précuite, saupoudrez-la de semoule, disposez les tomates, assaisonnez et enfournez à 140°C pour 20-30 min.
En marge de la cuisson, découpez des petits dés de tomates et de concombres.
Faites-les mariner 10 minutes dans une sauce citron, huile d’olive et basilic.
Ajoutez-les en garniture sur le dessus de la tarte à la sortie du four.
Servez de généreuses parts et dégustez cette tarte avec un verre de château Rieussec.
Le plateau d’huîtres
“C’est simple, délicieux, et je surprends toujours mes invités car c’est le contre pied de l’accord habituel Huître/ Vin blanc sec que l’on a tous à l’esprit, ils adorent.” -Par Bertrand Roux, Maître de chai
Ingrédients :
Préparation :
Ouvrez une douzaine d’huîtres fraîches.
Servez-les avec votre Château Rieussec.
Dégustez, buvez, appréciez le mariage de l’iode de l’huître et de la douceur du Sauternes.
Recommencez.
Le Château Rieussec met naturellement à l’aise. Sa robe dorée, avec des reflets vert tendre, sublime tous les verres, qu’ils soient à pieds… ou pas.
Il se boit frais, mais jamais glacé (8°, c’est parfait). S’il mérite d’être rafraîchi un brin pour atteindre la bonne température, un glaçon n’est pas un crime.
Le nez est intense, d’une grande richesse aromatique : zestes d’agrumes, puis tarte au citron, puis notes toastées, façon brioche sortie du four.
En bouche, on croise des arômes de zeste de mandarine et d’orange confite, rehaussées d’une touche de badiane. En langage de sommelier : richesse et densité, belle longueur avec de jolis amers en finale.