Lire Aussières

Aussières s’est construit sur un écosystème fertile où la nature et les hommes se rencontrent pour apprendre les uns des autres et créer. Ici, on dit qu’il faut un village pour faire un vin.

Notre village est un lieu vivant, où le dialogue est la valeur cardinale. Un dialogue multiple : entre les éléments, entre les générations qui ont travaillé ses terres, entre ses villageois et ses artisans, et entre les différents courants de pensée du monde du vin. Aussières fait asseoir tout le monde à la table : c’est ce qui fait avancer la conversation, pour finalement créer de la victoire.

Le vignoble d’Aussières s’étend sur 167 hectares sur les contreforts de Fontfroide, au sud de Narbonne. Sur les hauts coteaux, les sols sont très peu profonds et caillouteux. Ils sont plus sableux et profonds dans les plaines. Dans certaines parcelles, des blocs de grés rose affleurent et contrarient les travaux mécaniques.

Les premiers enregistrements officiels d’Aussières remontent à 97 après JC. Important fournisseur de vin à Rome pendant des années, ses vignes sont déracinées par décret de l’empereur romain Domitius, qui vise à stimuler le succès de ses propres vins italiens.

Aussières redevient la propriété de l’Abbaye de Fontfroide en 1065, fonctionnant à nouveau comme ferme et vignoble. Après la Révolution française, elle est confisquée à l’église et rachetée par le Comte Daru, gérant du domaine privé de Napoléon Bonaparte, qui en poursuit la lucrative production viticole.

Jusqu’aux années 1950, Aussières reste un village viticole avec 180 habitants, une école, une boulangerie, une forge et des centaines d’hectares de vignes en production.

En 1999, le domaine abandonné est racheté par le Baron Éric de Rothschild, qui décide de le redéfinir comme un domaine viticole de grande qualité.

Les vestiges délabrés de ce qui fut, jusque dans les années 1950, un village d’artisans animé, ont été rénovés par l’équipe du Baron Éric de Rothschild. Le défi à relever était d’élever le village à un endroit qui pourrait être fonctionnel et prospère au XXIe siècle tout en préservant son histoire et ses traditions.

Aujourd’hui, le village d’Aussières abrite de nombreux employés et saisonniers, ainsi que les chais, l’administration et les hangars à machines.

Les collines sauvages et le cirque géologique complexe du Pays Cathare, baignés par le soleil et l’air frais de la Méditerranée, créent un riche écosystème de flore et de faune méticuleusement entretenu par l’équipe d’Aussières.

Seul un tiers des 570 hectares du domaine est utilisé pour la culture. Le reste des terres est laissé couvert de forêt et de garrigue dans le but de construire la biodiversité pour les années à venir.

La région des Corbières est une micro région du Languedoc, connue pour son fort caractère. Plus qu’une jolie carte postale, c’est une terre pleine de vie, de contrastes et de strates.

Pour la découvrir, randonner à travers ses collines rocheuses, le long de l’écosystème soigneusement préservé qui borde la mer Méditerranée. Sauter d’un château cathare à un autre, rencontrer des troupeaux de moutons. Se promener dans le marché couvert animé de Narbonne…

Les Corbières favorisent l’art de la cuisine lente et de la vie lente. La région, avec son terroir distinct, abrite une cuisine fraîche et rustique, composée de saveurs de la terre, d’ingrédients simples tels que les herbes sauvages, les haricots, les huîtres de Gruissan…

Le microclimat parfait des Corbières, parfois comparé à celui de la Californie, limite le recours aux traitements et a tracé depuis longtemps la voie de la durabilité. Les habitants sont fiers de protéger l’environnement naturellement préservé de la région, en particulier les viticulteurs, dont beaucoup suivent des directives strictes (agriculture biologique AB, HVE – haute valeur environnementale – et autres) pour faire des Corbières la destination viticole éco-responsable.

Il faut un village pour faire un vin 

Les vins d’Aussières sont le produit de sols millénaires, de traditions viticoles séculaires et d’un engagement résolu à suivre une voie durable, en empruntant des connaissances anciennes pour préparer l’avenir.

Pour nous, un écosystème sain et naturel va de pair avec la qualité des vins et préserve la longévité du vignoble.

“D’une certaine manière, la vinification s’apparente à la photographie. Il est du devoir du vigneron de capturer la beauté au bon moment. Le terroir commande et l’objectif di vigneron est de révéler tout le potentiel des baies.”