Lire William Fèvre

Introduction

Le Domaine William Fèvre, plus grand propriétaire de Grands Crus, s’étend sur 70 hectares soit 90 parcelles distinctes en plein coeur du vignoble chablisien. Depuis près de 20 ans, le domaine est engagé dans une démarche environnementale forte. Premier des domaines de Chablis à être certifié HVE3 depuis 2014, la majorité du vignoble est exploitée en biodynamie.

Avec un engagement humain sur le travail des sols et le respect de la biodiversité, le Domaine William Fèvre met tout en oeuvre pour exprimer les plus subtiles variations qu’offrent le kimméridgien et le sol chablisien. Le travail de la cave n’est là que pour accompagner, sublimer et non transformer.

Le Vignoble

Les pentes abruptes et caillouteuses qui s’étendent à droite et à gauche du Serein sont le berceau d’une histoire vieille de plus de cent cinquante millions d’années. Un terroir unique de kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux, qui dote les vins de Chablis d’un caractère minéral et d’une immense fraîcheur. Une typicité jalousée, souvent imitée mais jamais égalée.

Avec les siècles, malgré la tragédie du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, le vignoble de Chablis a étoffé sa renommée et conforté ses atouts pour devenir aujourd’hui l’un des grands terroirs de Bourgogne.

Histoire

Même avec ses 250 ans d’existence, William Fèvre a toujours été un domaine bien dans son époque et résolument tourné vers l’avenir. En 1959, William Fèvre reprend les rênes du domaine familial, lui donnant ainsi un prénom et une nouvelle impulsion qui ne le quitteront pas. Le respect du terroir chablisien cher à William, anime ainsi le domaine depuis ce jour, jusqu’après sa reprise par les Domaines Barons de Rothschild Lafite en janvier 2024.

L'Equipe

Au cœur du Domaine William Fèvre, Didier Séguier incarne une figure historique. En tant que Directeur, il a non seulement apporté son expertise, mais également ses valeurs intrinsèques, son enthousiasme et une vision novatrice. Accompagné de François Ménin, Chef de Culture, et de Pascal Reynaud, Chef de Cave, Didier s’est engagé depuis 2012 dans une démarche de viticulture environnementale, alliant tradition et innovation pour exprimer l’authenticité des terroirs de Chablis.

Dans cette optique, le domaine accorde une attention minutieuse à chaque étape, de la vigne à la cave. En cave, le maître de chai devient chef d’orchestre et guide les vins selon les exigences de qualité fixées par le domaine. Pour préserver fraîcheur et minéralité, et laisser les subtiles nuances des terroirs chablisiens s’exprimer, le domaine utilise, en lieu et place des fûts neufs, des fûts patinés âgés en moyenne de 6 ans.

Ces attentions permettent d’obtenir des vins riches, d’une très grande pureté aromatique, qui conservent leur typicité et révèlent les particularités de chaque millésime

Les Vins

Les crus de Chablis sont réputés pour leur personnalité unique, leur minéralité si particulière. Au-delà de valeurs familiales profondément ancrées, le domaine a su au fil du temps, apporter une dynamique à son vignoble et à ses vins, avec des moyens techniques modernes et une vision résolument avant-gardiste.

Le style, à lui seul, n’est rien : le potentiel d’émotion des vins du domaine réside dans leur capacité à interpeller les sens. Puis lorsque la rencontre se fait, c’est le terroir qui apparaît pour offrir une émotion, fraîche et minérale, un mouvement étonnant.

Engagement

Précurseur dans les pratiques culturales biologiques dès 2000 sur 50 hectares du domaine, et en biodynamie depuis 2010 sur la totalité des Premiers Crus et Grands Crus, William Fèvre fut le premier domaine à Chablis à obtenir la certification Haute Valeur Environnementale en 2014.

Ce label d’excellence, issu du Grenelle de l’environnement, est le plus haut niveau du dispositif de certification environnementale. Il repose sur le respect, pour l’ensemble de l’exploitation agricole, des seuils de performance environnementale portant sur la biodiversité, la stratégie phytosanitaire et la gestion des engrais.

La conversion de l’ensemble du Domaine William Fèvre aux pratiques culturales biologiques d’ici 2025 s’inscrit donc dans la continuité de cet engagement environnemental fort.