Le maître de chai
Métier de précision et de sensibilité, le maître de chai “donne corps” au vin nouveau.
Après le suivi de la vendange et des fermentations, il prépare les dégustations d’assemblage pour chaque cépage et chaque terroir. Le “nouveau-né”, bientôt assemblé, représente l’image de la propriété.
“Le maître de chai est attentif à la moindre variation lors de la lente gestation du nouveau vin.”
Après l’assemblage, le maître de chai suit attentivement l’élevage du vin qui mène au nouveau millésime.
Il orchestre l’action des ouvriers de chai, attentif à la moindre variation lors de la lente gestation du nouveau vin.
Plus tard, il surveillera les différentes opérations de préparation de la mise en bouteilles.
L’ouvrier de chai
Qualifié d’ “homme de l’ombre” – car toujours dans l’obscurité du chai – l’ouvrier de chai est celui qui “manipule” le vin depuis l’arrivée des grappes jusqu’à sa mise en bouteilles.
Il fait ainsi corps avec le vin durant sa longue maturation et assume la part de travail qui va permettre au vin de se bonifier au contact du bois et de se clarifier naturellement.
L’automne est la saison de nombreuses opérations : réception de la vendange, cuvaison, pressurage, mise en cuves, assemblage et nettoyage.
Après la mise en barriques du vin, l’ouvrier de chai réalise l’ouillage et le soutirage tous les 3 mois.
Jusqu’à la mise en bouteilles, ce cycle s’étend jusqu’à 3 ans pour les grands vins.
