期刊 / 肢体
挺举动作
葡萄酒的一招一式
挺举，是举重运动中广为人知的动作，如今在插画家Michel Tolbert的笔下跨入了葡萄酒酿造领域的印象世界。Michel Tolbert曾为Catherine et Pierre Breton酒庄的布尔格伊和希侬红酒创作了令人过目不忘的海报《挺举》，这些海报如今在世界各地的酒吧里随处可见。
在举重比赛中，运动员将杠铃提至齐肩高度后，再一举将它举过头顶，同时手臂绷直。而在品酒艺术中，葡萄酒爱好者则将酒杯举到唇边，然后一口气喝光。 这就是法国人所说的cul sec（意同“干杯”）。
若是把挺举放到葡萄酒酿造领域，它定与超能力无异。除此之外，还有什么更贴切的类比能用来描述我们酒窖团队的惊人力量呢？他们当中的每一位，都能将酒桶高高地举过头顶。除此之外，也再没有更贴切的类比能用来形容各位搬运工的力量：他们将整箱整箱沉重而珍贵的葡萄扛在肩上、一直扛到把它们完好无损地装到拖拉机后斗。
美酒来自健硕的身体。正是这些身体铸就、塑造了每一个生产阶段。是身体在完成果实的采摘、运输、搬运、挑拣。是身体在小心翼翼地反复翻转酒桶和酒瓶。是身体在点燃蜡烛、清除酒渣、劈开木材。最后，也是这些身体去品尝并精心完善款款调配佳酿。
本文中，我们的酿酒师们将把话语权交给各自的身体。
瓏岱酒庄：肱三头肌接受筑墙考验
瓏岱种植园的经理叶坤，正在负责修建一堵矮墙。这是众多待建矮墙的其中一堵，旨在保护种植园免受侵蚀。他成天都在小心地搬动、堆砌石块，这对耐力的挑战可不小！
叶坤说： “我们有5到6名工人和两辆拖拉机负责运输石头。墙高约两米，每天我们都能推进50来米，也就是砌起200立方米的石头！搬运石头时，最劳累的是背部和手臂……但我不怕辛苦，对我来说，辛苦点没关系！在摆放石头之前，你必须仔细观察它，找到适合叠放的那一面……同时，你必须要注意始终让斜坡朝向路堤。如果仔细观察的话，你会看到嵌在花岗岩中的化石，发现过去曾生活在这里的海洋古生物和贝类”。
友情提醒：提重物时记得保持背部挺直！
奥希耶庄园：手拿齿叉的勇士
在酿造奥希耶奥堂红葡萄酒（Altan d’Aussières）时，我们会使用二氧化碳浸渍法，就是将整串葡萄放入无氧的酿酒桶中，以使整粒果实、乃至核心的葡萄籽都充分发酵。传统的酿造方法会用到铲子，而二氧化碳浸渍法则需使用齿叉来钩取相互缠绕的葡萄串，这就使得劳作既冗长又艰辛。
奥希耶庄园的酒窖总技师助理Cédric Mouysset说：
“一个精力充沛、肢体灵活的人每天可以完成两个传统酿酒桶。但是两个二氧化碳浸渍桶呢？那就完全是一项专业运动了！ ”
那么，他们坚持到底的秘诀是什么？
“巧克力。尤其是临近周末的时候。但常常热身、团队轮换、避免做过于重复的动作……还有定时休息、喝杯咖啡，也都很重要！”。
乐王吉古堡：酿酒桶的滚动艺术
酒窖总技师Abboud Charbel负责监督乐王吉古堡的“微酿造”工序。所谓微酿造，就是将葡萄园中每个种植地块采收的葡萄分开放入不同的桶中发酵。打开酒桶后，工匠在其中装满葡萄，并用二氧化碳冷却，以进行冷浸渍。这一步的目的是避免一切氧化风险。每天两次，工匠在桶内压榨葡萄，然后徒手滚动酒桶，直至酒精发酵结束、渣滓彻底去除。
对进行微酿造的勇士们来说，出力最多的部位是哪里呢？“是斜方肌和手臂，尤其是当你敲击桶箍、要把它们松开的时候。除此之外，由于我们得反复滚动酒桶，出力的还有腹部和背部。我们要将桶从一侧滚动8次，从另一侧再滚动8次……这套动作，每天要做两次”。
辛勤的工作？“没错，即使是空桶也重达40公斤左右！但我热爱这种工作方式。我也喜欢培训员工来干这一行——那些尝试过这滋味的人会意识到原来他们拥有从未意识到的肌肉！”
利诗古堡： 为贵腐菌折腰
利诗古堡的葡萄采摘更像是一场马拉松。想要跑完这场马拉松，就得不断倾斜头部，还得有个强壮又灵活的后背。在苏岱葡萄酒的缔造过程中，谁都不知道采摘会从何时开始、到何时结束。 最大的挑战，就是坚持到底，因为事实证明，采摘有可能从八月开始，到十一月才结束！
除此之外，利诗古堡的经营总监Mathieu Crosnier还坦言：“采摘，就是在现场挑选葡萄串，有时则需要逐粒挑选果实。这个过程须按照成熟度标准和灰葡萄孢菌的生长程度进行，而灰葡萄孢菌就是苏岱白葡萄酒所需的‘贵腐病’来源”。
那么，葡萄种植者们该如何保护脊椎呢？“采摘工整天都弯着腰，因此，充分热身至关重要：我们每天早上都会一起锻炼，并会特别注意背部”。
不过，当被问及身体的哪个部位用得最频繁时，Crosnier却回答：“头部！每个人都是一样：因为我们始终在思考——该选择哪些葡萄、该采摘什么、该何时采摘。我们要懂得判断何时可以开始、何时应该等待。我们要时刻保持头脑敏锐、也必须要有耐力。当然，还得好好睡觉！”。
杜哈米隆古堡：酒桶和肱二头肌的制造者
在杜哈米隆古堡，制桶工匠每天都要完成一系列动作，献出全身肌肉，从头到尾制作拉菲酒桶。其中，箍桶工序，也就是在酒桶周围安上铁箍的步骤，看似非常简单。但制桶工匠必须用锤子敲击无数次后，才能让金属与桶的形状完全贴合，而这就需要付出一定的力量。重复的敲击动作，会调动特定部位的肌肉，即肱二头肌。
制桶工匠Jean-Pierre Sanchez解释道：“我们完全靠手工一步一步地加工木材。这项工作非常耗费体力，我们从头到尾都在劳作——原本主要是手臂在动，但最终，整个身体都会被调动起来”。
凯洛酒庄（Bodegas CARO）：凯洛的搬运工
在凯洛酒庄（Bodegas CARO），葡萄种植者们会将采摘的葡萄自行搬运到拖拉机上，中间无需经过搬运工。这算不算是英雄行为？只要见过他们的肌肉，就一定会认同这句话。他们能将约二十公斤的整筐葡萄举过头顶（或至少是扛在肩上！）。
“你得既强壮又有耐才，能加入采摘行列”，葡萄种植者Javier Garcia如是说。每天都漫长而繁忙：跪下采摘、举起篮筐，然后尽快运至整排葡萄树的另一端，清空篮筐、再重新开始——这套动作，从日出一直重复到午后！大多数时候，我们会感觉到是肩膀在用力，因为肩膀承受着篮筐的全部重量；腰部也在出力”。
开始工作前，有必要做长时间的伸展运动吗？“对于我个人而言，没有必要。但我总会在开始时先按照自己的节奏慢慢来，直到肌肉渐渐活动开后，我就可以更勤快一点。这也是我给新手的建议：先慢慢来，你的身体会逐渐适应这出力的过程。哦对了，抬起篮筐时，要又快又干脆，一口气抬高，以免拉伤肌肉！”。
巴斯克酒庄：剪羊毛测试
在巴斯克酒庄，绵羊是酒庄日常不可或缺的重要成员。当南半球迎来春天，就又到了为绵羊退去冬衣的时候了！
瞧各位剪羊毛工的手法，一个比一个专业、也一个比一个安全。他们的手艺代代相传，在工作时一丝不苟——周遭的人类和每只绵羊都是见证者。农业主管Cesar Pineda已为巴斯克酒庄效力了28年。没有人比他更了解这些动物。从牛、绵羊、到骏马，甚至是作为动物饲料而栽种的苜蓿和燕麦，他都了如指掌。
他说：“最耗体力的任务之一就是剪羊毛。你必须得把绵羊一只一只地牢牢抓住。有些特别强壮，尤其是公羊。所以，你必须熟练掌握专业手法，不然就会有脑袋被撞的风险。这些动物很强悍，我们的手臂肌肉通常会有最直观的感受。第二天，我们往往都会避免做太耗体力、太费精力的事情”。
