调配：要有光

关于光在酿造葡萄酒中所起的作用的注释和趣闻：在本期的《调配》中，我们将重点说明化学反应和葡萄种植者的光亮策略上。
 
生命取决于光，葡萄也不例外。在每片天空中，光都施加了一套普遍的规律。在拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司，人们认为光是一个决定性因素，它能影响光合作用的节奏、植物的生长和发育、葡萄的成分以及我们为保护葡萄所采取的策略。
 
我们在葡萄园里进行观察、实验并测试我们的结论，以精确、高效地利用光的优势。在这篇文章中，我们想向您介绍我们的最佳做法。

起初，有光合作用

光合作用是一个至关重要的过程。它使植物能够发育成熟。树叶通过捕获太阳能，将水和二氧化碳转化为糖，使葡萄膨胀和变甜。每个葡萄园都必须充分利用其可用的光照。例如，在瓏岱酒庄，多变的地形早就了反差强烈的光照条件。有些地块能获得比其他地方更多的光照，这会影响葡萄成熟的速度。

光合作用会影响生产过程的方方面面，甚至影响到葡萄酒本身的特性。它影响着糖、酸和芳香族化合物之间的微妙平衡，从而赋予葡萄独特的风味。

日灼和防晒

对于葡萄来说，阳光也可能象征着危险。灼热的光线照射或日灼可能会毁掉一年的丰收。过度暴晒可能会造成日灼伤害，在日益不稳定的气候中，它们已成为反复出现的问题。

自 2020 年以来，我们一直在寻找解决波亚克酒庄日灼问题的办法。通过这些测试，我们可以（放心地）指出遮阳网能够遮挡部分太阳光线，或者将高岭土涂抹在葡萄上，可以起到防晒屏障的作用。目标仍然是找到完美的平衡，让足够的光照促进水果成熟，但又不会破坏其收成。

叶片去除：只为充足的日照

有时候，提前思考很重要，清理葡萄树上的一些树叶可以帮助实现这一目标。除叶艺术是一门古老的技术，它包括揭开葡萄树的面纱，让光线滋养葡萄，但又不会造成暴晒。

在我们的波亚克庄园里，葡萄树朝东的一侧叶片会被摘除，因为那一侧的晨光温柔而滋润。朝西的一侧叶片则保持完整，因为中午过后阳光会很刺眼。视葡萄园的位置而定，所有做法均可能改变。一季又一季，日复一日，团队成员寻求微妙的叶面平衡，保留最具保护性的树叶，以调整植物的阳光照射。

2022 年 8 月，乐王吉古堡技术总监奥利维尔·崔戈特灵光一现。在品尝了一粒即将成熟的果实后，为了保留每粒葡萄的最佳香气，奥利维尔决定根据每株植物的日照量来安排采收时间。日出时采摘的葡萄和日落时采摘的葡萄之间的差异是显而易见，可以在水果中品尝到光线的细微影响。虽然这并不是严格意义上的叶片去除示例，但它强调了平衡和直觉的重要性。酿酒有点像诗歌，是一门协调光与影的艺术。

树冠和防晒伞罩

树冠管理对于控制光照至关重要。树冠上的叶子悬在葡萄树的上方，必须根据植物的需要进行调整。如果藤叶太浓密，可能会滞留湿气并增加发霉的风险。如果藤叶太稀疏，可能会使葡萄过度暴露在阳光下，导致日灼。

近年来，乐王吉古堡对树冠的高度进行了调整，以实现酚类成熟度与糖分产量之间的平衡。通过减少叶片表面积，我们的团队力求酿造更优质的葡萄酒，同时确保为葡萄提供足够的保护。每一次调整都是有意为之，并根据具体年份进行，因为每一年都会面临不同的挑战。

光伏：按需能源

如果光的作用不仅仅是滋养葡萄藤呢？在智利的巴斯克酒庄，太阳本身已成为一种能量来源。太阳能电池板捕获充足的光线并将其转化为电能，从而使葡萄园能够正常供电。巴斯克酒庄可持续发展、质量和研发总监拉克尔·卡拉塔尤德 (Raquel Calatayud) 解释道：“这是一种良性循环：滋养葡萄树的物质也能帮助我们灌溉和驱动机器。葡萄园将未使用的能源还给电网。”

尽管太阳能电池板在智利很常见，但欧洲的葡萄园尚未完全采用这种方法。

光无所不在，照亮我们的每一天，同时也要求我们尊重它的强度。葡萄种植者也必须根据这种光进行适应、调整和创新。他们通过与光线的协调配合来进行调整、遮挡和利用光线。但归根结底，太阳是主宰者，而葡萄酒则是光与影、自然与养育之间的永恒斗争。