葡萄拔根

梅米泽尔是个漂亮的名字，是拉菲罗斯柴尔德酒庄实至名归的明珠。毫无疑问，它是我们大家最关心的地块，也是历史最悠久的一片土地。梅米泽尔位于高原至高点，1946年，我们在这里栽下了葡萄藤。这里每年采收的赤霞珠品质极好，在顶级酒混酿中占有一席之地。然而，遗憾的是，梅米泽尔地块一小部分葡萄藤的状态持续几年恶化，即将面临拔根处理。

葡萄藤拔根从来不是一个轻易的决定。葡萄园年头越高，产量就会持续走低，但品质会呈指数级提升。因此，我们不能太过冒进，误拔了仍能生产优质葡萄的地块。

面对一片片面积辽阔、历史悠久的葡萄田，补种还是拔根？这无疑是一个两难的选择。

补种？您能解释一下这是什么意思吗？

翻新葡萄园有两种方法。第一种方法是不拔根，或者根据每一株的情况决定是否拔除。这被称为“补种”或“引种”。在葡萄藤规模数千株的地块，我们会替换那些逐渐死亡或急剧衰败的葡萄藤，让正常葡萄藤继续生长。

第二种就是拔根：将某一地块所有或部分葡萄藤拔根，让土地休整几年后再种植。

重新种植是怎么回事？

采收过后， 我们会在初冬拔掉葡萄藤。拔根后，土地会休整三四年乃至更长时间。但在休耕期，我们不会任由土地荒废。让土地光秃秃的，从来都不是好事。相反，我们会照料它，帮助它重新焕发生机。我们会根据地块的特点，播种草籽或豆类。种这些作物不是为了收获，而是就地掩埋，形成一片植物覆盖层，恢复土地肥力。

在休耕期之后，我们会重新种植。大约三年后，葡萄幼藤开始结果。但至少需要十年，有时甚至要十五到二十年，重新种植的葡萄田才能重返最佳采收状态。在最初的几年里，我们就呵护孩子成长一样，密切关注葡萄的生长发育状况，确保葡萄藤获得充足水分，不受伤害。

从葡萄藤拔根到重返巅峰状态之间，几乎要耗费二十年的时光。拔掉一根葡萄藤，不仅是一个令人心碎的决定，更需要漫长的等待。

就此而言，我们可以回顾一些定义：葡萄藤到底是什么？

人人都自以为了解葡萄藤。我们都知道它特有的形状和成垄的种植形态。自19世纪末以来，大多数葡萄都由两部分组成：砧木和接穗。

赤霞珠、梅洛、小味儿多、西拉等常见的葡萄品种，取决于接穗的性状。相形之下，砧木往往隐名埋姓，低调许多。通常只有葡萄才知晓。但了解砧木非常关键。它根植于土壤，是葡萄藤生长发育的根基。仔细观察葡萄藤离地面大约10厘米的枝干部分，您会发现一个小凸起，就像一个旧伤疤。那是砧木和接穗之间的结合部位。

为什么需要砧木，而不将葡萄藤直接栽种到地上？

原因是根瘤蚜虫病！在19世纪中叶，根瘤蚜虫几乎毁灭了法国葡萄藤。在这场严重的病虫害之前，葡萄藤都是未经嫁接栽种的。然而，未经嫁接的大部分葡萄藤被根瘤蚜虫所侵害。因此，人们将欧洲葡萄藤嫁接到根瘤蚜虫抗性出色的美国葡萄藤上，通过这种方式获得免疫力。这就是砧木的来历。

如今的砧木来自哪里？

我们拥有几十种砧木，其中大约二十种是常用的。每一种砧木各有特性，或多或少地适应某种类型的土壤、气候或接穗。

鼎鼎大名的砧木“Riparia gloire de Montpellier”多年来一直是梅多克重要风土的骄傲。但问题在于，这种砧木抗旱能力较弱。全球变暖现象推动苗圃大力培育更合适的砧木，有时候取名都不再那么诗情画意。在拉菲罗斯柴尔德酒庄，我们有“420-A”、“101-14”等砧木。苗圃工作人员的任务就是培育各种砧木，并与接穗相嫁接。