对于本期的“身体”专题，我们起草了一份与解剖学相关的葡萄酒表达（非详尽）清单。您可能已经注意到，酿酒学的词汇很大程度上汲取于人体词汇——这也许并非巧合。从生长、照料、改造葡萄的人类身体……到品尝和欣赏葡萄酒的高级感官行为（据说人类的这种体验已有近8000年历史），人体与葡萄酒密不可分。

近年来，关于葡萄酒语言中对低级趣味的、与身体或性别相关的术语的使用，展开了许多争论。我们还与先锋作家Sandrine Goeyvaerts讨论了这个主题——您可以在这里找到她的访谈记录，并了解文案中的上下文会如何从根本上改变与葡萄酒相关的术语含义。

现在，让我们与这一主题合体吧……

（酒）体

让我们明确一点……无论在葡萄酒业，还是在生活中，“身体”都是很难定义的词语。根据您的提问对象，以及一天中提问的具体时间，葡萄酒的酒体及其描述可能会有很大差异。但人们普遍认为，它指的是口腔中的重量或厚度的感觉，也称为“粘度”。

一般来说，这与酒精和糖的含量有关——但它也可能包括矿物质、酸度、芳香化合物、颜色、固体，乃至单宁、甘油。我们通常将酒体形容为“轻盈”、“中度”或“浓郁”——尽管实际上这三个术语之间存在许多微妙的细微差别。

（酒）腿（或“酒泪”）

 

当葡萄酒经旋转晃动并品尝后，或是刚刚喝过一口后，挂在玻璃杯内壁上形成的条纹或水滴，会沿着玻璃杯的杯身纵向流下。

葡萄酒的粘度越高（取决于酒精或糖的类型和含量），酒腿“跑动”或流动的速度就越慢。玻璃杯或水晶杯的温度和品质也会对酒腿的形成产生影响。

呼吸

让葡萄酒充分呼吸，是指在饮用葡萄酒之前使其充分接触空气，以展现独特风味和香气。这就是为什么我们总是在饮用前先打开瓶子，或者为什么我们将酒倒入不同的容器中、使氧气更好地循环。

肉质

让葡萄酒充分呼吸，是指在饮用葡萄酒之前使其充分接触空气，以展现独特风味和香气。这就是为什么我们总是在饮用前先打开瓶子，或者为什么我们将酒倒入不同的容器中、使氧气更好地循环。

咀嚼感

咀嚼感存在于口感更浓郁、酒体更饱满的葡萄酒中，非常受欢迎。咀嚼感表明了明显的酸度或单宁——理想情况下，它在尾韵中表现出层次精致的酸度，而非刺激性的滋味。

香气（直译为“鼻子”）

 

该品酒术语描述葡萄酒的香味和“花束般的”馨香。从正式定义上来说，这是品酒的第二阶段（紧接在视觉评估之后——尽管这方面并无绝对规则）。在酒杯口上方用鼻子深深呼吸，同时轻轻地旋转酒杯脚，让葡萄酒的香气通过鼻腔内部和后面的敏感通道吸入——这个部位可以感知到微妙、复杂、常常令人回味的香气。

来自拉菲罗斯柴尔德酒庄年鉴（l’Almanach du Château Lafite）的非凡香气精选：

“‘老常春藤’和焦油的雍容香气，甜蜜、柔和、精巧”（1887年）

“起初有鸡舍气息，随醒酒而逐渐改善”（1889年）

“淡淡的大黄和奶酪香气”（1928年）

“（一种）药物气味，让我想起年轻时约克郡的吉尔克里斯特医生身上的手术气味”1969年（杰出人物Michael Broadbent的思索）

“杏仁和精致香料的美妙香气”（1979年）

“‘海洋’气味，尝起来充满惊喜和感动……就像潮水一样”（2001年）

“气味非常美妙”（2004年）

手臂

修剪葡萄树时，行话中的“Guyot”技术包括在冬季修剪葡萄树的幼枝或树枝，只留下一两根称作“手臂”的嫩枝。后者直接从树桩中长出，通常沿着葡萄架向左右展开。每条“手臂”都会有一个支刺（修剪后的树枝残余物）——支刺又将成为第二年选定的嫩枝。这种方法的目的是保护葡萄藤免受霜冻并促进其生长，以获得更强壮、更健康的葡萄藤。