火光：asado 烧烤艺术

每期《期刊》新刊都会提供丰盛的新食谱，供您在家尝试。我们的目标是为您提供新颖的创意，让您在风味与香气的互补世界中恣意徜徉。这一次，我们深入探讨丰富的拉丁美洲色调，为您呈现
     巴斯克酒庄和凯洛酒庄凯洛酒庄 (Bodegas CARO) 最受欢迎的传统之一：asado 烧烤。
 
“Asado”是一种烹饪方法，也是一种艺术形式，发源自南锥体。尽管该技术因地区和个人而异，但有一个要素保持不变：温暖。不过要提醒您的是，读完这篇文章后，您的温馨炉边晚餐可能从此将变得索然无味。

巴斯克：羊肉烧烤 (asado)

在智利科查瓜谷的中心地带，巴斯克酒庄团队正在准备一场盛宴。加布里埃尔·塞拉诺 (Gabriel Serrano)是本次晚宴的负责人，他白天是园丁，晚上是厨师。近 30 年来，加布里埃尔以精湛的 asado 烧烤技艺而闻名。

他密切关注“十字架”（又称“a la cruz”）式慢烤的过程。这是一只在庄园里散养的羔羊，整只烤熟，涂上一层卤汁，而卤汁的秘密成分至今仍是个谜。加布里埃尔负责生火，经常添加干燥的桉树叶和树枝，经过烟熏烤出来的羊肉会散发出独特的风味。他必须与肆虐庄园的狂风合作，偶尔在调整设备时需要帮助。加布里埃尔时不时地在羊肉上涂抹卤汁，以保持其湿润和美味。

经过大约五个小时的慢烤，羊肉开始冒汁并闪闪发光。在最后的三十分钟里，将羊肉翻面，让其静置，然后与烤 (a la parilla) 蔬菜一起趁热上桌。

在此期间，接待人员会准备一份新鲜的蔬菜沙拉，这些蔬菜都是从 Casona 的果菜园直接采摘。当肉质变得非常香嫩时，邀请宾客在 Quebrada 周围就座。这张公共长餐桌上摆放着由当地刀匠唐·贡萨洛·卡斯特罗 (Don Gonzalo Castro) 制作的木质餐盘和锋利的刀具 (los parroninos)。

餐点以自助餐形式供应，并配有一杯酿自葡萄园的葡萄酒。（我们会推荐巴斯克科洛源自拉菲罗斯柴尔德珍藏赤霞珠红葡萄酒）。神奇之处在于浓郁的口味和生动的对话完美融合，这是对品味和传统的颂扬。

对于那些渴望亲身体验这场盛宴的人来说，需要做一些调查。Quebrada 的确切位置仍然是一个严格保守的秘密。

趁热打铁

同样，在阿根廷，asado 烧烤是友谊的代名词。但是，阿根廷风格与智利风格不同。
 
在凯洛酒庄(Bodegas CARO) ，“a la parilla”烧烤使用木头而不是智利人喜欢的煤炭。只需一份完美烹制的“Ojo de Bife”（肋眼），就能体验到阿根廷烧烤的精髓。
 
弗朗西斯·马尔曼 (Francis Mallmann) 主厨的 1884 餐厅与我们的门多萨酒窖相邻，专门承办最隆重的场合。这家餐厅会在花园里慢慢腌制肉品。他们会在一种叫做“infiernillo”的装置中烹制蔬菜，并在土炉中烘烤肉卷馅饼。餐后通常会有一道甜点 — 牛奶焦糖布丁 (dulce de leche flan)。

晚餐在 Nef 享用，餐桌为皇家风格的宴会桌，铺着白色桌布。当菜肴从马尔曼的厨房端出来时，都还冒着热气，剩下要做的就是为阿根廷美食举杯庆祝。干杯！(¡Salud!)

Pebre 蘸酱配方

如果没有烤全羊所需的设备，就很难再现正宗的羊肉烧烤 (asado)。不过不用担心，Pebre 蘸酱是一种典型的智利调味品，只需几个简单的步骤即可品尝到南锥体的风味。

您需要：

• 1/4 个洋葱（切丁）
• 1 束香菜切碎
• 1-2 个番茄
• 1 汤匙油
• 1/2 茶匙 Tabasco 辣椒酱（可选）
• 盐

1. 将洋葱丁放入沸水中煮 10 分钟。滤干水并用冷水冲洗。
2. 切开西红柿，去籽，然后切丁。
3. 混合所有食材，加盐调味。
4. 将其静置 1 小时后再食用。