领地揭晓：照亮瓏岱

2008 年，在中国的丘山山谷，人们打赌：能否在这个以挑战闻名的地区酿造出优质的葡萄酒？拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司技术总监奥利维尔·崔戈特讲述了这场奇异的冒险经历，在这段经历中，法国传统与中国技术完美融合，逐渐发展成今天的瓏岱酒庄。

是什么让这场人类冒险从开局就如此与众不同？

瓏岱的首次亮相充满了偶然发生的遭遇以及需要合作应对的日常挑战。2005 年，我们与已经在中国生活了 25 年的热拉尔·科林 (Gérard Colin) 一起启动了这个项目。热拉尔很有个性。他是一位来自圣埃米利永的酿酒师，在那时，他差不多算得上是个中国人了！因此，他既是我们的葡萄酒专家，同时又深深扎根于村庄的日常生活中。当我们到达那里时，他对每个人都了如指掌，可以说是一个真正的风土人情专家。没有他，就不可能与当地社区建立如此牢固的联系。他的一位好朋友 Peng 曾是邻村的厨师，现在担任我们葡萄种植团队的负责人。

从一开始，我们就知道需要了解该地区的文化习俗。例如，当地人为防止水土流失而修建的石头梯田就是一门适应地形的学问。我们在铺设葡萄藤时就从他们的技术中汲取了灵感。例如，当地人为防止水土流失而修建的石头梯田就是一门适应地形的学问。我们在排布葡萄树时就从他们的技术中汲取了灵感。双方对彼此都非常好奇。
我们的文化总监马修·皮洛顿 (Mathieu Pilloton) 定期来访，对当地团队进行修剪培训。但这也不仅仅是一个方法问题：这是一个真正的对话和分享时刻。
 

一开始，事情可能有点卡通化 。我们只是利用现有的一切资源进行工作。我记得当时我们甚至还没有一个地窖！我们的第一个酒桶是用塑料做的。一切都很简约。当我们不在葡萄树下时，我们会有其他发现。尤其是烹饪方面的。我们的“法国胃”确实遇到了一些非常有趣的事情！拉菲罗斯柴尔德酒业的技术总监埃里克·科勒对我们都喜爱的“kebab”烤羊肉串（一种在路边摊上烤的羊肉串，有时会在地上烤）说得头头是道！这都是冒险的一部分，也是让回忆如此珍贵的原因。

瓏岱发展面临的最大挑战是什么？

我们预料到了困难，但现实更加严峻。首先，气候异常恶劣。冬天零下 30 摄氏度，夏天酷热难耐…葡萄树经受住了考验。土壤和天气构成了一幅真正的拼图。大地上到处都是花岗岩和片岩，有时甚至是大理石。2010 年，当我们根据当地的土壤和气候条件选择葡萄品种时，赤霞珠和品丽珠是不二之选。马瑟兰是歌海娜和赤霞珠的杂交品种，也非常适合种植。另一方面，梅洛不喜高温，因此我们逐渐停止了种植。对每个地块都进行了相应的勘测和优化。

今天，也就是 2024 年，我们在葡萄园中修建了 550 多块梯田。

说到这里，我不禁想到了另一个障碍，或者说是一个不速之客 — 葡萄炭疽病。这种真菌会侵袭成熟的葡萄，减少收成。自 2014 年以来，我们一直在与研究人员和工程师合作，以更好地掌握其生物学并限制其对葡萄树的影响。我们还没有打败它，但我们正在努力。此外，还有当地政府。

没错，与当地政府的关系如何影响庄园的发展？

在中国，情况与法国略有不同。没有人是真正的土地所有者，我们需要与当地政府建立信任关系。这需要耐心。我们不能简单地对事情应该如何运作和推进我们的计划提出自己的想法。我们需要倾听，了解当地人对我们的期望，并共同构建一些东西。起初，无论我们走到哪里，总有一名党代表跟着我们四处走动。

但最大的不同之处在于我们与村里的当地社区建立了联系。瓏岱酒庄前任总经理奥利维尔·里绍自 2012 年起就与我们共事，他能够以非常深刻的方式加强这些关系。他与建造我们梯田的工匠以及学习新的葡萄种植方法的当地团队保持着长期联系。

当朱丽叶·库德克在 2018 年接替奥利维尔时，她进一步巩固了这些关系。她学习了中文，并融入了这里的日常生活，无论是加入当地的橄榄球队还是参加羽毛球比赛。她的融合加深了共同目标感。

您能否向我们介绍一下瓏岱的梯田式种植和其他当地种植方法？

当我们抵达时，这里已经建好了梯田。当地人在那里种植苹果树、桃树和花生树，但没有葡萄树。这些作物是几代人适应该地区恶劣气候的结果。令人惊奇的是，节约用水和避免水土流失被看作是首要任务，这有助于优化每个地块。梯田让我们能够更好地控制灌溉，尤其是在季风季节。

自 2017 年首次收成以来，葡萄酒的香气有何变化？

今年夏天，我们有机会品尝 2017 年至 2021 年的所有佳酿葡萄酒。我惊喜不已！2017 年佳酿酒保存良好，经过时间的沉淀后，愈加醇厚。我回到了法国，对庄园的未来充满信心。

而且还不止于此。今年，我们种下了第一批白葡萄品种。我们还注意到，我们的葡萄酒需要花更长的时间陈酿，我们的 2022 年佳酿酒将会是第一个这样做的范例。这是一个新篇章的开始，我迫不及待地想踏上这段冒险的下一段征程。

对于正在探索鲜为人知的葡萄酒产区的人们，有什么建议吗？

这需要耐心、观察力和学习意愿。最大的挑战不是技术方面，而是在文化上。

了解当地风俗，认识当地居民，尤其重要的是，应学习他们如何利用土地。永远不要像征服者一样骑着马抵达。当地的自然和本土文化总能给我们带来经验教训。